在租房过程中，如果租客没有签订正式的租赁合同，这本身就已经存在一定的法律风险。根据相关规定，租赁合同是明确双方权利义务的重要依据，没有合同的情况下，房东和租客的权利保护都会受到影响。对于租客不交水电费的问题，房东可以采取以下措施：首先，房东应尽量与租客进行沟通，了解不缴费的原因，并协商解决。如果租客确实存在经济困难，房东可以考虑给予一定的宽限期，或者协商分期支付。如果协商无果，房东可以依据相关规定，通过合法途径追讨欠费。虽然缺乏书面合同，但房东可以收集其他证据，如租金支付记录、微信聊天记录、证人证言等，证明租赁关系的存在和租客的欠费事实。最后，如果租客长期拖欠水电费且拒不支付，房东有权提前终止租赁关系，并要求租客搬离。在此过程中，房东应避免采取过激行为，如强行断水断电或私自处理租客物品，以免引发更大的法律纠纷。总之，租房时务必签订书面合同，明确双方的权利义务，以保障自身的合法权益。遇到租客不交水电费的情况，应通过合法途径妥善解决。