卫生是餐厅赖以生存的基本条件。若不注意餐厅卫生,不仅会影响顾客的健康,也可能波及整个社会,其中的严重性及重要性,是每个餐厅经营者都不可轻视的事情。顾客对餐厅消费的首要条件就是卫生环境,再就是食品营养均衡,以及食品的色香味型等。餐厅为顾客提供合乎卫生标准的餐点及饮料是餐厅的重要职责。对于餐厅本身来说,质量是生命,创新是血液,卫生是最起码也是最基本的条件。顾客到餐厅进餐,最关心的问题就是菜品等食品卫生安全,要想赢得广大客人的信赖,首要问题是要维护顾客的人身利益,生产销售的食品卫生干净、安全可靠,不会给顾客带来任何不安全因素。其实,在现实生活中,有些餐厅对自己生产的产品卫生没有足够的重视,以马马虎虎的态度对待,结果造成顾客就餐食物中毒等不安全的事件发生,给消费者造成不必要的人身伤害的同时,也给餐厅自己带来财产经济损失或灭顶之灾。不管食品防疫部门或卫生部门对餐厅的食品卫生实施监督的要求严不严,餐厅都要进行严格自我监督,要以感恩的心态对待这些职能部门对餐厅卫生的监督。只有确保餐厅卫生安全,维护到消费者利益,才能让餐厅得以永续经营。