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共1个回答
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wghvc 丨Lv 4
1、厨房的排水一定要通畅,下水管要大,水压力要适量。下水应有过漏池。2、厨房的排烟,通风很重要。3、餐厅的水电,尽量走明线,便于在经营过程的变化或调整。4、依照经营餐饮项目的内容分类,按出品的流程和出菜的流程进行编排,摆放分布功能间,有效的提高出品和减少员工工作量。5、洗碗间,洗菜间,关注下水的排放和餐厅,厨房出菜口的分区,应设有专用员工通道,和洗碗的通道,减少出菜,回盘在同一个通道上。6、针对凉菜间,或面点间等有卫生要求的房间应按标准设计,并配制相关的空调,杀毒,一次洗手等功能设备。7、设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道,可以确保整个厨房的卫生。8、在设计厨房出菜口的时候,应关注门口不适正对:卫生间或餐厅正对门口,及吧台的正门口。9、在选取设备用品,用具时,由于厨房用品直接影响到前厅的出品,影响到客流因此建议要选取好的设备,专用可行性好的,可以确保性能,和使用。 -
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