1、面积标准800----5000平方米。你视自已的能力按我下面讲的数字配比即可,可按具体营业情况作调整。 2、能充分满足就餐服务需要,具备充分容纳客人的吞吐能力。 3、既不能拥挤,又不能空位太大,避免资源浪费。 新开店区域面积规划参考: A、 顾客使用区域: 1、每餐位约1.5----2.5平方米。 2、空间包括:通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。 B、 办公前厅区域: 前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。 员工定额参考: 6、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:10:1 服务人员大厅1人看2—4张台 包间1桌配1---3名服务员 传菜生1人传10桌,根据距离厨房远近而定。 7、 厨房管理跨度为3—10人,一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员,高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1:1等。