海南美食 -------------------------------------------------------------------------------- 万泉河畔的风味美食泉河不仅风光宜人，美味也宜人。除了“嘉积鸭”外，还有几样特色菜：万泉河鲤：因盛产于万泉河中得名。由于万泉河污染极少，水质优良，比较适合鲤鱼的生长。河中鲤鱼成群，体大肉肥味美、营养价值极为丰富，是当地人招待贵宾的宴上佳肴。吃法以清蒸为主，也有酸菜佐汤食法，素有“不吃万泉鲤，枉为琼海行”之说。温泉鹅：指万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅。育架阶段野外散养，以百草为生；育肥阶段入笼填养，以糠等粗饲料填食。营养丰富、肥而不腻、淳香可口，尤其是鹅血中含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对人体有益的微量元素，多食可提高人体免疫功能。食法大多以白切为主。 琼脂：也称卡拉胶，它是用一种稀有而珍贵的热带海洋红藻———麒麟菜为原料取制而成。它属于关乳糖硫酸脂，含碳水化合物约75％。此外还含有人体不可缺少的无机物质———钙、碘、铁、钠、镁等。卡拉胶是炎夏之际解暑之佳品，具有清热凉肺、开胃健脾，增进食欲等功能，并可防治便秘和治疗高血压病。食用时大多以凉拌、冷饮、软糕为主。 鸡屎藤米果仔汤：这个名字听起来有点让人不敢恭维，但它可是极富地方特色的民间滋补品。它的主要原料是万泉河附近山林中的鸡屎藤和大米。将鸡屎藤捣碎，和大米混搅均匀，磨成粉沫状，加入适量的水混合，将其捻成扁圆形颗粒，就成了鸡屎藤米果仔。主要吃法是加砂糖、椰奶、水煮熟成鸡屎藤米果仔汤。由于鸡屎藤叶具有滋阴壮阳、补气补血之功效，并且气味香醇，所以鸡屎藤米果仔汤一直是人们喜爱的食物，特别是农历七月初一日，琼海市家家户户都要吃鸡屎藤米果仔汤，以抵御即将到来的寒冷天气。海南鸡饭不对，这种顾名思义的方式一般是不会得出正确结论的。其实鸡饭做法如下：用猛火热锅，下鸡油、蒜茸或葱条。把爆香后的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀。这样你就可以吃到油润软滑，香浓味爽的“鸡饭”了。在街头店摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之，其味悠长。最好的鸡饭当然还是要用"文昌鸡"。由于"文昌鸡"供不应求，一般鸡饭摊档会选用本地杂色鸡。当然也不是随便什么鸡都能做好“鸡饭”的，要求是刚成熟而尚未下蛋的母鸡，以1至1.5公斤重为宜。海南一绝：石山壅羊凡来海南的客人，东道主都喜欢将其带到火山口，领略了马鞍形风景之后，接下来就是品尝石山壅羊。石山壅羊产于琼山市，圈养，饲以石山地区经过挑选的“羊草”，使之皮细肉嫩，不腻不膻。食用的最佳的壅羊是出生半月至20日的羊羔或是圈养两个月左右、重约15公斤的中羊。壅羊的食法有汤涮、白切、红焖扣羊和药炖，以羊肉火锅为有名。剁羊骨成块，熬汤，汤中配以鲜笋和酸菜，将皮肉薄片烫煮。山羊肉火锅的佐料十分讲究，味道奇特，除用什锦酱为主外，还有姜泥、蒜泥、香油、味精、捣碎的炒芝麻或花生以及醋等，其味香甜中略有酸辣。目前，在石山地区已形成一批羊餐馆。椰奶鸡椰奶鸡出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰 （外号“琼南四爹”）之手。当年宋子文返琼省亲尝此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。文昌鸡加入上汤、姜片、葱条、 绍酒和适量味精、精盐，笼蒸炖约1.5小时。取出整鸡后，将炖鸡汁滤净，加鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖，用猛火烧锅调匀，并用湿生粉勾芡。最后，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。这道菜鸡肉嫩滑，椰香浓郁，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟食。黎苗美食海南独具特色的黎苗饮食品深受中外游客的青睐，不少品尝过它的客人们都赞不绝口，且令其回味无穷，醉在其中。 黎苗饮食之所以备受青睐，自有它迷人的地方。先说菜类吧，像又酸又甜，且有酒味菜香的“鱼茶”，是黎苗同胞招待贵客时才拿出来的上等好菜，它是用煮熟的米饭与生鱼一起拌入罐子里，加上调料，密封过8天后发酵而成。此茶可制成干茶和湿茶两种，也可如法炮制成“肉茶”、“菜茶”和“蛋茶”等。此外，还有“清煮五指山猪肉”、“烤牛肉”和“火烘鸡蛋”等等。风味都别具一格。不少游客在通什、保亭、白沙等琼南黎苗地区竞相品尝时，都连连称赞：“好吃！真好吃！”饭类有呈红、黄、黑色的“三色饭”，其味芬芳，溢着饭香、姜香、和香蕉香味。此食是用山兰米分别和呈红、黄、黑三色的野姜渣汁搅在一起，再用香蕉叶包住后煮或蒸熟。还有用红米、白米和黑米分别煮或蒸成的“红饭”、“白饭”和“黑饭”，前者味道甜香，次者香气甚浓，入口有粘性，后者味道酸稍涩。另外还有“芭蕉饭”、“木薯饭”、“竽头饭”和“山薯饭”等等，均各有其特点，这些都能令中外食客胃口大开。酒类有“酒滴”，是糯米酒中的上品纯酒。糯米酒是把煮熟的糯米饭拌上自制的酒饼盛入缸子里封好。过一周后发酵而成。而“酒滴”则把搅上酒饼的糯米饭用香蕉叶包住放在酿酒筐的滤层上，一周后出酒时则滴在放在滤层下的盆子里。这酒甜蜜香纯，是深受欢迎的少有特种酒。还有用煮熟的木薯块拌上自制的酒粉装入坛子到7天后酿成的“木薯酒块”与“酒液”，以及“木瓜酒”、“番薯酒”和“山兰酒”等，皆有独特之处。许多海内外游客在通什的民族宾馆、旅游山庄、度假村、五指山黎苗山寨和琼中、保亭、白沙等地的宾馆酒家及旅游景点里品尝到如此美酒时，都不停地赞叹：“好酒！好酒！” 。小吃，在黎苗饮食中亦富有特色。“糯米饼”、“木薯粑”和“山兰椰叶粽”就是当中较有特色者。前两者分别用糯米粉、木薯粉拌上黑芝麻粉烘煎而成，质软味香而甜，都各有糯米、木薯和芝麻的香气，后者是用椰子叶织成的袋子盛入山兰糯米，放进不同的粽馅后将它煮熟，既有椰叶的微香又有糯米与馅的幽香爽口。 总之，黎苗饮食在大体上可分为菜、饭、酒和小吃等几大类，享有较高的知名度。到琼南黎、苗族地区的海内外来客，都要品尝一番。如今我省许多宾馆酒家已把它列进自家的食谱中，同时，还被省烹饪协会列入海南食谱中富有特色的一个支系，在我省饮食文化的百花园中独树一帜，具有广阔的发展前景。近日，通什市还特意组织了许多宾馆酒家进行黎苗美食评比，不少市县也在挖掘和发展黎苗饮食，使黎苗饮食美食更具知名度。抱罗粉抱罗粉也是一种米粉，其粉身比“海南粉”略粗，琼北各地称之为“粗粉汤”。但因为文昌县抱罗镇所产的最出名，抱罗粉的名字就叫开了。抱罗粉好吃在于汤靓。粉店里往往放着一个大锅，锅中熬煮着猪骨或牛骨。汤滚时，不断地把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。吃的时候，把早已烫熟凉却的米粉沥干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎末），炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等。打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。抱罗粉汤热味鲜，佐料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸辣，诱人食欲。