鱼香茄子煲准备时间：10分钟烹饪时间：40分钟特色：颜色美观，口味香浓微辣。用料：茄子 200g肉末 100g葱花 10g姜末 10g辣椒油 1茶匙（5ml）盐 1/2茶匙（3g）鸡精 1/2茶匙（3g）汤（或清水） 100ml料酒 1茶匙（5ml）酱油 1茶匙（5ml）醋 1茶匙（5ml）油 2汤匙（30ml）做法：1、茄子切成4cm长，1.5cm宽的细条，用盐水浸一下再滤干。2、烧热炒锅，下油，烧至约六成热，投入茄子条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。3、在原锅里加肉末炒到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入盐、鸡精、料酒、酱油和醋，再加入茄子和汤（或清水），焖至酥烂。4、最后移到烧热的煲里，淋香油上桌。小贴士：1、茄子应当选用细长的紫皮茄子，肉质细嫩，容易入味。2、因为做茄子煲的容器比较小（广东称为煲仔），肉和菜如果直接在煲中加热，汤汁会外溢，所以要先在炒锅中做好，再移入煲中。

鱼香茄条 主料： 长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量； 制作方法(1)： 1)、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用； 3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可； 鱼香茄条 制做方法(2)： 1：茄子切成长条放在蒸笼上蒸20分钟（直到熟有点烂）蒸好后摆在盘子里 2：锅里放油，烧热后加入葱，姜，蒜末爆香，加入泡椒丁翻炒， 3：加入醋2勺，生抽一勺，老抽3分之1勺，糖1勺，盐少许，调拌均匀，加入稠点的芡，勾好后关火加入味精调味 4：把芡淋在蒸好的茄子上