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  • 为什么把剩菜取一部分加热,没吃完再与原来的剩菜混合放于冰箱,比加热所有的剩菜后放在冰箱保存更容易变质?

    一盆冰箱里的炖菜，如果拿出其中一半加热吃，没吃完，温的时候倒回冰箱里的另一半炖菜里，这样就非常容易变酸变质。而全部炖菜加热吃，吃不了变温，再放回冰箱，以及全部炖菜一直放在冰箱，都不会容易酸。这是为什么？为什么一冷一热混合，更容易变质？ 北京市

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    提问者：SSL财富在线

    发布于2016-03-01 北京市

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冰箱

共1个回答
  • h564335 丨Lv 0
    我只知道我以前做实验的时候，一份一份的把培养基分好才是最优解；弄一大坨培养基用一次倒一次的话，污染的概率会成倍提升。放到你这里的话，先从拿出来的那部分菜分析，拿出来的这部分菜经过了加热，但也接触了更多的微生物，理论上是比冰箱里的那部分菜更容易变质，但这么想的话其实不太通，不符合题主描述；那么从温度分析，冰箱里的那部分菜里虽然微生物一直处于休眠（低温下姑且看作是休眠）状态，但其实一直在为分裂增殖做准备，处于潜伏期，然后突然接触了常温（高温），混合后得到适宜的温度，微生物数量成指数增长，然后菜变质的几率增加。从另一个角度分析，所有的菜在冰箱里放了一段时间，微生物休眠着，在为大爆发做准备。但因为所有的菜又经过一个加热→直接冷藏的过程，微生物被高温杀死很多，很难指数增长了，所以菜变质的可能性要小。（微生物们在冰箱里只是没有适宜的生长环境，其实还是在繁殖）嗯，我在一本正经的胡说八道
    +1 2016-03-01 举报
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