燃面，宜宾最具特色的传统名小吃，特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。工具/原料3两 切面 碎米芽菜 炸花生米 1大勺 鲜榨辣椒油 4大勺 香油 3大勺 酱油 1小勺 糖 1小勺 白醋 少许 花椒粉 少许 鸡精 适量 葱花 2瓣 蒜 步骤/方法准备好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠这个，一般超市都有。切面3两，速冻、鲜的都行。锅中倒入水，煮开后下面，断生即可，不需要住的太烂，沥干水分后捞出。放入盘中，用筷子挑起淋上香油，拌匀，避免互相粘连。黄飞红麻辣花生，网上买比较便宜，最低约5.5一袋210克的，超市卖的更贵特价还8.5呢。取出部分花生，喜欢吃可以多放一些，放到密封袋中，用擀面杖擀碎。不需要太碎成末那种，颗粒的最好。鲜榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜压成蒜米，放到一个大一点的容器中，放入辣椒粉（最好是颗粒大一些的那种），再加上白芝麻。锅中入油，放入2块大料，油烧9成热，明显有白烟冒起，捞出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒会膨胀，因此大一点的碗比较不容易溢出。把调料淋到面上拌匀后，放入芽菜，再加上花生碎即可。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。