电热水壶的工作原理为：利用水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，并利用变形通过杠杆原理推动电源开关，从而使电热水壶在水烧开后自动断电。其断电是不可自复位的，故断电后水壶不会自动再加热。   现在市面上的电水壶   主要有：普通型电热水壶(没有控温装置)自动控温型电热水壶全自动带气压供水装置的电水壶(水沸后可自动切断电源，或自动保温)电热水壶有：快速塑料电热水壶（直插式塑料快速水壶、360度旋转式塑料水壶）；不锈钢快速电热水壶（直插式不锈钢快速电热水壶、360度旋转式不锈钢电热水壶）；套装快速电热水壶（塑料套装快速电热水壶、不锈钢快速套装电热水壶）；保温电热水壶（塑料保温电热水壶、不锈钢保温电热水壶、直插式保温电热水壶、360度旋转式保温水壶）。电热水壶按照外形结构分：按结构分为直插式和旋转式。直插式就是壶体与底座不能旋转，用发热管直接加热；旋转式是壶体与底座可以360度旋转，用发热盘加热。目前市场常见的大多数产品为旋转式。