葡萄酒酿造中前浸渍时间与后浸渍时间不同，对葡萄酒中的有机酸和酚酸有什么影响？-业主生活

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suyunxiangben 丨Lv 3

前浸渍主要是为了将葡萄中的单宁，花色素，酚类等物质充分的融入葡萄汁中，而且这时候的葡萄汁已经在自动发酵，所以适当时间的前浸渍有利于葡萄酒的风味变化，也就是说他的单宁，酒石酸等物质要更突出，你能明白我的意思吧？这里主要指红葡萄酒。这只是我的一些看法，不知道准不准确~但是后浸渍我也不太明白，也希望有高手来指点一下~

+1 2010-11-07 举报