海底捞上市后首现亏损 员工薪水不减反增

8月25日，海底捞披露了2020年上半年财报。受疫情影响，海底捞上半年多项业绩指标出现下滑，被视作经营风向标的翻台率更是出现陡然下降；但极个别数据也出现罕见上升，例如以往不太受重视的外卖业务，占海底捞总体收入的比重正逐渐加大。

数据显示，海底捞上半年实现营收97.61亿元，同比下降16.54%，其中餐厅经营收入91.51亿元，同比下降19.24%；净利润亏损9.65亿元，同比下降205.81%。

由于餐厅关停，海底捞的堂食业务受到巨大影响，但外卖及无接触配送收入出现明显提升。上半年，海底捞外卖业务收入为4.09亿元，去年同期为1.83亿元，同比暴增了123.7%。

据了解，海底捞外送业务分为自建站、挂靠店两种经营服务模式。所谓挂靠店，即在海底捞门店开通外卖业务，但运营由外送小组承担，与门店相互独立。去年年底，海底捞仅有206家门店可提供外送服务。为满足疫情期间消费者对火锅外送服务的需求，海底捞对这一业务进行了快速扩充，截至2020年6月，可提供外送服务的门店数量已达到299家。

在顾客数量及翻台率方面，2020年上半年，海底捞餐厅服务超过8100万名顾客；由于受疫情影响，门店客流量减少，其平均翻台率从2019年同期的4.8次/天减少到3.3次/天。

其中，翻台率的为三线城市。财报显示，海底捞上半年一线城市翻台率为3次/天，二线城市为3.5次/天，三线城市为3.6次/天。

就门店数量而言，二线城市仍然是海底捞的主战场，二线城市餐厅收入也占到了总收入的41.5%，贡献了的大头。截至目前，海底捞一线城市门店212家、二线城市389家、三线及以下城市267家、大陆以外67家，门店总数为935家。

即便受到了疫情的重创，海底捞也没有停下开店扩张的步伐。报告期内，海底捞共计新开业173家餐厅。根据规划，今年下半年海底捞还将继续拓展新餐厅，以进一步提升餐厅密度、拓展覆盖地区。

此外，海底捞这份透露“隐忧”的半年报中，员工收入并没有出现大幅下降。数据可见，海底捞上半年的员工成本（包括薪金、工资、津贴和福利）共计40亿元，反而较上年同期增长了11.6%。

从成本端来看，海底捞上半年的两类支出为原材料、员工成本。其中原材料及易耗品成本占收入比重达45%，员工成本占收入比重达42%，均创下了历年新高。

虽然上半年业绩出现大幅下滑，但资本市场对于海底捞仍然充满信心，海底捞的股价呈现节节攀高趋势。自1月疫情发生以来，海底捞的股价累计上涨近40%。截至8月26日发稿，海底捞股价为45.75港元/股，总市值已达2425亿港元。