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  • 贵州有什么美食?有什么地方特色菜?我好馋的呀。

    提问者:情心相约

    发布于2011-02-15

共1个回答
  • yanshoufeng 丨Lv 0
    贵州特色菜一锅香 在边远的民族山区,还保存有原始的一锅香,即将各种蒸.炒.烧.炖.煮的菜加工后,倒在一锅内上火煮,人们围炉而坐,用蘸水碗蘸食. 贵州各族人民创造了丰富的饮食文化,大多数民族喜欢食鱼.牛肉.狗肉.创造了许多的佳肴,组成千滋百味的民族菜,开创了贵州菜一辣二酸的特色,可谓"辣出品味.酸出特色" 家常扣肉 主料:带皮猪五花肉 辅料:盐酸菜 调料:盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精 做法: 1、将香葱、姜洗净切成段和片; 2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中,将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味; 3、坐锅点火倒油,油温7成热时,将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片,放在器皿中待用; 4、坐锅点火放油,油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀,倒入装有五花肉的器皿中,放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。 独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一,酸、辣、甜、咸俱全,风味独特。既可当下饭小菜,也可作筵席上的压桌菜,以解酒荤,又可作烹调的辅料 特点:香醇味美 酸汤鱼:端上桌来的是千锤百炼之后的酸汤,汤味道醇厚,酸中带辣,辣是那种糟辣,而酸是一种有回味的清酸。把鱼煮熟之后,就可以尽情食用,鱼肉在酸汤中已经煮得微烂,舀一勺酸汤放在手边的小料里,放一点味道特别的辣椒酱,和匀。夹一块鱼肉,蘸着调料放进嘴里,鱼肉鲜美,酸汤酸得恰到好处,混合着调料中的香辣,多重的口感如同一次味蕾风暴,裹挟着美味,鲜嫩,爽滑,刺激,带来多层次的美味感受。 黄果树腰片:满满一层的辣椒,若是川菜,肯定是道巨辣之作,幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽,所以绝对没有想象中的辣。下面的腰片,隐隐泛光,还未入口,一股腌制过的浓香已经扑面而来。初尝微辣,再尝咸鲜,煞是好吃。 米豆腐:大厨介绍说,必须贵州的米才会有地道的贵州味。这是用当年的新米经水浸泡打磨成浆,用小火加热煮沸,并用卤水点制而成。食用时切成长条,放入葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上香辣红油,即成一碗解馋的食品,令你欲罢不能。口味咸鲜偏辣,有点酸味,据说还有美容、清肺的功效。青椒炒青岩豆腐:青岩是一个古镇,当地人把豆腐经过十几道工序加工,是一道典型的贵州特色菜,青岩豆腐吃起来类似卤制品,很有嚼头,而且是越嚼越出味。 苗家炸辣蟹:这道菜非常的有特色,初看红色的糯米一块一块的,还以为是酒糟,据大厨介绍才知,原来是用糯米粉磨成面,混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里,腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒,炒出来的味道更香,而且清淡之中暗香萦绕,丰腴处盈润有韧性,相当有嚼劲。 泡椒全肘:端上来时看到满满的一盆辣椒,中间的肘子与辣椒一样红彤火艳,还真让不敢吃辣的人逼出几颗汗来,但实际上这是贵州的泡椒,并不是很辣,但却是酸辣浓郁、淡雅醇厚。肘子因为泡椒的酸一点也不觉得腻口,反而是越吃越感到鲜,欲罢不能。
    +10 2011-02-15 北京市
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